Ceviche vom Muskelfleisch, Granny-Apfel, Marennes-Oleron-Austern und Vegetarisches

Für dieses schmackhafte und originelle Rezept vereinen sich die berühmten Marennes-Oléron-Austern mit der Frische von Granny-Apfel und Passionsfrucht. Genießen Sie es als Vorspeise oder Hauptgericht!

Zutaten

Für 4 Personen

• 500 g Muskelfleisch ohne Gräten und Haut
• 16 Austern Nr. 2
• 2 zarte Stangen Sellerie
• 1 Limette
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 2 Passionsfrüchte
• 2 Granny-Äpfel, in Brunoise und Batonnets zerteilt
• Einige pflanzliche Austern
• Einige Scheiben rosa Rettich
• Einige Tropfen grüner Tabasco
• Etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Schälen, entkernen und blanchieren Sie die Knoblauchzehe 3 Minuten in kochendem Wasser und pürieren Sie sie dann mit dem Olivenöl und dem Stangensellerie.
2. Den Muskelfleischanteil in kleine Würfel schneiden.
3. Öffnen Sie die Austern und hacken Sie sie grob. Vermischen Sie sie vorsichtig mit der vorherigen Mischung.
4. Fügen Sie den Zitronensaft, das Fruchtfleisch und die Samen der Passionsfrucht, die Apfelbrunoise und Tabasco (nach Belieben) hinzu.
5. Auf Tellern anrichten und die Radieschen, Mertensie maritime und Apfelstifte dazugeben.

Ein Rezept von La route des saveurs maritimes.

Dieses Rezept wird Ihnen von Küchenchef Fabrice Roux vorgeschlagen. Entdecken Sie seine gesamte Speisekarte im Menü des Restaurants Le Grain de Sable in Saint-Georges d'Oléron.