Ceviche de maigre, pomme granny, huîtres Marennes-Oléron et végétales

Pour cette recette savoureuse et originale, les célèbres huîtres Marennes-Oléron s’associent à la fraîcheur de la pomme granny et du fruit de la passion. A déguster en entrée ou en plat !

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 500 g de maigre sans arêtes et sans peau
• 16 huîtres n°2
• 2 branches tendres de céleri
• 1 citron vert
• 1 gousse d'ail
• 4 c à soupe d'huile d'olive
• 2 fruits de la passion
• 2 pommes granny détaillées en brunoise et batônnets
• Quelques huîtres végétales
• Quelques tranches de radis rose
• Quelques gouttes de Tabasco vert
• Un peu de sel et de poivre

Préparation

1. Pelez, dégermez et blanchissez la gousse d'ail 3 min dans l'eau bouillante puis mixez-la avec l'huile d'olive et le céleri branche.
2. Couper le maigre en petits dés.
3. Ouvrir les huîtres et les hacher grossièrement. Mélangez-les délicatement avec la préparation précédente.
4. Ajoutez le jus de citron, la pulpe et les graines du fruit de la passion, la brunoise de pomme et le Tabasco (à votre convenance).
5. Dressez sur les assiettes, ajoutez les radis, mertensie maritime et bâtonnets de pomme.

Une recette de La route des saveurs maritimes

Cette recette vous est proposée par le chef Fabrice Roux. Découvrez l’ensemble de sa carte au menu du restaurant Le Grain de Sable à Saint-Georges d’Oléron.